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在選擇封罐機時，必須將各品種的特殊性和普遍性結合起來，全面進行分析。
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（1）必須滿足罐頭生產工藝要求。在生產流水線上，各機的生產能力應互相配合，協調均衡。如生產果蔬及湯汁類的罐頭，一般選擇在卷邊時，罐體固定不動型式的封罐機，以保證封罐時，不會甩掉湯汁；如生產家禽類的罐頭，應選擇具有較高真空度的封罐機。
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（2）選用技術上先進，經濟上合理的，體積小，維修方便，勞動強度低，能一機多用的設備。
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（3）符合食品衛生條件，易清洗及裝拆；不至于造成對食品的污染。
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（4）盡量采用具有較先進控制機構的封罐機，如控制真空、過載、有罐有蓋、無罐無蓋等自動控制機構，有利于提高產品質量，減少浪費。
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（5）根據封罐機的主要技術特性來選擇。
